北京2024放生時(shí)間地點(diǎn)，老北京為何愛吃素

5、雖然嘴上說不吃素，但事實(shí)上老北京很注重吃素，民國(guó)后期，北京有1萬家餐館，其中700家專門提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食；二是人們養(yǎng)生保健意識(shí)強(qiáng)；三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對(duì)便宜，自然成為首眩

6、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長(zhǎng)；鹵貨以面筋等為主，重視口感；炸貨則需過油，用來模仿肉菜，幾可亂真。

7、老北京素菜綜合全國(guó)各派之長(zhǎng)，在全盛時(shí)期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。

8、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對(duì)基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營(yíng)素菜的飯館所剩無幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。

9、中國(guó)素食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，春秋已濫觴，古人祭祀時(shí)為表達(dá)尊重，非素食不可。以后佛教傳入中國(guó)，它在本土戒殺生，并不絕對(duì)要求素食，但梁武帝一紙令下，素食遂成中國(guó)大乘佛門的基本生活規(guī)范，這極大推動(dòng)了素食的發(fā)展。到唐代，宮廷素菜已達(dá)相當(dāng)高的水準(zhǔn)。然而，當(dāng)時(shí)平民飲食水平不高，主食之外，幾無副食。

10、五代期間，幽州等地被北方少數(shù)民族長(zhǎng)期占據(jù)，宋王朝屢圖恢復(fù)，始終未能成功，數(shù)百年的對(duì)峙，老北京與中原的生活方式產(chǎn)生差異，契丹、金時(shí)期，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉為主要副食，蔬菜較少。而此時(shí)所謂“南人”已普遍以蔬菜為副食，一些學(xué)者認(rèn)為，正是這一背景，讓“吃素”有了戲謔的含義。

二、西寧田螺去哪里放生

1、北京人大規(guī)模食用蔬菜，始于明代，特別是大白菜引入，成了冬季的當(dāng)家菜。明中后期，玉米被廣泛引種，它成熟快，收割后離冬季尚有幾十天，恰好能種一茬白菜。種植白菜提高了土地利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率，給農(nóng)民帶來更多收益，故很快推廣開來。為保存白菜，北京人開始制作酸菜。不過，明代的酸菜是先將白菜曬干，再加鹽腌制，滋味略差。到清代，水漬法漸成主流，成品與今天食用的酸菜已無二致。

2、雖然嘴上說不吃素，但事實(shí)上老北京很注重吃素，民國(guó)后期，北京有一萬家餐館，其中七百家專門提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食;二是人們養(yǎng)生保健意識(shí)強(qiáng);三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對(duì)便宜，自然成為首選。

3、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長(zhǎng);鹵貨以面筋等為主，重視口感;炸貨則需過油，用來模仿肉菜，幾可亂真。

4、老北京素菜綜合全國(guó)各派之長(zhǎng)，在全盛時(shí)期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。

5、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對(duì)基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營(yíng)素菜的飯館所剩無幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。

6、臺(tái)灣作家李敖的小說《北京法源寺》發(fā)表，引起了世人對(duì)北京法源寺的關(guān)注。本文所談北京法源寺火事軼聞，希望能引起讀者的興趣。

7、法源寺是北京城內(nèi)歷史最悠久的名剎。最初，唐太宗李世民為追薦東征陣亡將士，於貞觀十九年（西元六四五年），曾令於這裡立寺，後來，高宗李治又下詔修建，直到武后萬歲通天元年（西元六九六年），才完成建寺工程。當(dāng)時(shí)武后執(zhí)政，並賜名「憫忠寺」。天寶十四年（西元七五五年），安祿山子寺的東南隅建塔一座。至德二年（西元七五七年），史思明於寺的西南隅建塔一座。此後，節(jié)度使李匡威又在此建成觀音閣。

8、《春明夢(mèng)餘錄》：「憫舊忠寺建於唐貞觀十九年，太宗，憫東征士卒戰(zhàn)亡，收其遺骸，葬幽州城西十餘里。為哀忠墓。又於幽州城內(nèi)建憫忠寺，中有高閣，諺曰：憫忠高閣，去天一握。」可見其閣之高大。憫忠寺在唐代已初具規(guī)模。

9、在唐代，憫忠寺至少遭受過兩次雷擊火災(zāi)?！洞好鲏?mèng)餘錄》云：「舍利塔建於隋仁壽二八四五年，景福元年（西元八九二年）重藏舍利記，遼大安燕京大憫忠寺菩薩地宮舍利函記，金大定禮部題名正統(tǒng)七年（西元一四四二年）翰林院待詔陳贄碑，明萬曆三十五年（西元一六○七年）諭德公鼎碑，雍正皇帝禦制法源寺碑，乾隆皇帝禦制碑等。

10、千年文字會(huì)說話。金石銘文，記述了法源寺的歷史。也有一些沒有文字的古物，也能記錄法源寺的歷史。例如正殿內(nèi)有兩個(gè)唐代的石雕的柱礎(chǔ)，礎(chǔ)石方九十六公分，上雕夏蓮，蓮分六辦，直徑九十二公分，高約八十公分，其上承柱的平盤直徑五十八公分。石礎(chǔ)的雕刻精致，柱徑巨大，專家認(rèn)定此為唐，憫忠寺觀音閣之遺物。